Почему розовеет разрезанный кокос? Это вовсе не плесень и не бактерии!

Вы любите свежие кокосы? Мы - да! Свежие кокосы - это самое вкусное; кокосовые молоко и сливки из баночек и кокосовая стружка - это все не то.


Так вот, это статья для любителей кокосов, которые столкнулись с тем, что кокос порозовел. Объясняем, что это значит.

Бывает такое, что вы купили кокос, открыли его, разрезали, часть съели, а часть осталась лежать на столе. Наутро можно обнаружить, что мякоть кокоса покрылась розовым налетом.

Впервые увидев такое, мы остатки такого кокоса выбросили. Как оказалось при дальнейшем изучении, зря.

Это не плесень или бактерии. Это естественный химический процесс, вызванный окислением сахаров в кокосовом орехе.

Когда эти сахара подвергаются воздействию кислорода, они становятся розовыми. Кислород, температура, продолжительность воздействия, возраст и содержание сахара в кокосовом орехе играют роль в этом процессе окисления. Вот почему некоторые кокосы порозовеют, а другие нет. Например, когда вы нарежете яблоко и оставите его лежать, яблоко станет коричневым. Это вызвано окислением. А кокосы в данном случае розовеют.


Если положить на разрезанное яблоко аскорбиновую кислоту (витамин С) или смазать лимонным соком (который также содержит витамин С), это не дает яблоку буреть. То же самое происходит и с кокосом. Витамин С действует как антиоксидант, блокирующий процесс окисления.

В яблоках, а также кокосах, этот процесс окисления не вреден. Можно съесть коричневый кусочек яблока без вреда. Точно так же можно есть розовый кокос - без вреда.

Как и с яблоками, цвет не влияет на вкус.

Лучше положить остатки кокоса в холодильник (если вы переживаете) - так он розоветь не будет.

Порозоветь, кстати, может быть не только мякоть, но и кокосовое молоко! На самом деле, это хороший признак!


Розовое кокосовое молоко - можно ли его пить?

Изредка кокосовое молоко может розоветь. Изменение цвета происходит, когда фенольные соединения кокоса (и полифенолоксидазы) подвергаются воздействию кислорода.

Фенольные соединения являются безопасными и питательными, действуют как антиоксидант.

Фенольные соединения также встречаются и во многих других растениях, они часто обладают химиопрофилактическими свойствами (антиоксидантными, антиканциногенными, антимутагенными и противовоспалительными). Концентрация этих соединений варьирует от растения к растению и, следовательно, от кокосового ореха к кокосовому ореху. Уровень полифенолоксидазы варьирует между различными сортами кокосового ореха и различными возрастами орехов.

Чем старше кокос, тем меньше в нем присутствует полифенолоксидазы.

Это изменение цвета никак не связано с плохими методами сбора урожая или неправильным хранением, такое молоко безопасно для питья.


Это сочетание производственного процесса и естественной зрелости кокосового молока. Производство в случае свежих кокосов должно быть минимальным, чтобы живые ферменты оставались в кокосовом молоке. Если вы увидели розовое кокосовое молоко, это означает, что кокос не подвергался процессу рафинирования, пастеризации или какой-либо еще промышленной обработке.

Присутствие ионов металла меди в кокосовом молоке может усилить активность фермента полифенолоксидазы, ответственного за окрашивание в розовый цвет. Есть оптимальная концентрация меди для начала покраснения в кокосовом молоке. Если медь находится ниже этого уровня, покраснения может не произойти.


Розовое кокосовое молоко может содержать немного больше сахара, но оно также имеет более высокое содержание калия (чем и славится кокос, в этом его большая польза).

Процесс пастеризации кокосового молока дает более светлое и прозрачное молоко, тем самым замедляется процесс окисления, но также снижается содержание калия.

Если вы не хотите, чтобы кокосовое молоко розовело, добавьте в него чуть лимонного сока. Но помните: вы не можете изменить цвет, если оно уже порозовело, вы лишь можете это предотвратить, если это еще прозрачная жидкость.


Но: розовый цвет также может быть обусловлен высокотемпературной обработкой.

А если только что открытый кокос - уже розовый?

Бывает такое, что вы купили кокос в магазине, открыли его дома и обнаружили, что кокосовое молоко и мякоть уже стали розовыми.

Стоит ли беспокоиться? Нет, это случается, опять же из-за вышеперечисленных причин.

Но это не так часто встречается в неоткрытых кокосах. Обычно это происходит в молодых кокосах из-за высокого уровня полифенолоксидазы. Если же кокос очень ярко-красный/розовый, он может быть на вкус прогорклым из-за экстремального окисления.

А если кокос испортился?

Во-первых, вы поймете это по запаху.

Свежий кокос будет пахнуть сладковато и иметь чистый аромат. Если ваш кокос пахнет алкоголем или имеет на это некие намеки, вполне вероятно, он испорчен. Выбрасывайте.

Если мякоть обесцвечена, кокос также лучше выбросить.

Мякоть кокоса с истекшим сроком годности будет желтоватого цвета.

Если вы думаете, что определить качество кокоса - это неоднозначная задача, не беспокойтесь. Плохие кокосы довольно резко пахнут, они неприятно выглядят, вы сможете это легко определить, как только взломаете скорлупу. Не ошибетесь. Примерно вот так:


А у следующего кокоса проблема - не в розовом цвете (как мы уже выяснили), а в плесени:


Как долго он хранится?

Открытый свежий кокос может лежать в холодильнике до одной недели.


Как выбрать хороший кокос?

Встряхните, слушайте жидкость внутри. Это ценное, богатое питательными веществами кокосовое молоко. Чем его больше, тем лучше. Другой способ - просто почувствовать вес. Хороший, свежий кокос будет ощущаться тяжелым для своих размеров. Вы вскоре это почувствуете, если начнете интересоваться кокосами.

Следует избегать трещин. Иначе внутри может быть грибок, микробы. Велика вероятность, что он будет плесневым, когда вы откроете. Трещины также вызовут утечку молока. Иногда трещины будут крошечными и почти невидимыми.

Наконец, проверьте глаза. Да, у кокосов есть глаза! Переверните кокос вверх ногами. На нижней стороне вы увидите три пятна, почти как отверстия у шара для боулинга. Вот так:


Это глаза кокоса. Оболочка там тоньше. Любые признаки плесени вокруг них - это плохо. Они должны выглядеть чистыми и быть коричневыми, а не светлыми, пыльными или зеленоватыми.

Зеленый кокос выглядит несколько иначе, очень непривычно для нас в России:


Приятного вам аппетита!

  • Актуальное для любителей кокосов)

    admin
  • Мне такие не попадались. Буду знать, спасибо!

    Гость
  • Очень люблю кокосы ) )

    Гость
  • Я бы испугалась. Не знала что они такие бывают, не видела. Но надо же это нормально!😺

    Гость
  • буду знать 👍

    Гость
  • свежий кокос мнямм!

    Гость
  • а я не покупаю кокосы, только стружку для выпечки

    Гость
  • Огромное спасибо! Люблю кокосы!

    Гость
  • Один раз такое видела, оставили и забыли под крышкой на столе остатки кокоса, стал розовым, я выбросила думала испортился даже боялась как мы его ели. 😂

    Гость
  • Даже не знала что такое бывает!

    Гость
  • Ну надо же! 👀👽👍🤩

    Гость