Изысканная выпечка №64, форма для мини тарталеток

64 выпуск серии Изысканная выпечка - с интересной силиконовой формой для 12 мини тарталеток. Форма с 12-ью выемками. Выемки очень небольшие, больше подойдут даже не для тарталеток (это уж совсем на один укус), а для шоколадных конфет, например.

В этом выпуске:
Изысканная выпечка №64, фото формочки и журнала.

• Ассорти из тарталеток
• Кофейный торт
• Хлеб с луковой начинкой
• Пирог с бананами
• Лимонный фунтовый кекс
• Миндальное печенье с глазурью
• Песочные башенки с ягодами
• Яблоки с меренгами
• Шоколадно-вишневый торт

Тарталетки со сладкими начинками непременно наидут своих почитателей! Мы предлагаем вам два вида фруктового мусса, но можно использовать также абрикосы, малину или ежевику. А кофейный мусс - абсолютно беспроигрышный вариант.

НАСКОЛЬКО ТОНКО?
Секрет успеха в приготовлении тарталеток состоит в максимально тонко раскатанном тесте. Обычно, когда в рецепте говорится тонко раскатайте тесто, имеется в виду толщина примерно 5 мм, но для тарталеток она должна быть еще меньше. Раскатав тесто, подложите под него лист бумаги с рисунком. Если тесто такое, как нужно, сквозь него будут видны очертания рисунка. Тарталетки, испеченные из толстого теста, получатся некрасивыми и грубыми, к тому же в них будет мало места для начинки.
Тарталетки с разными начинками.

КАК ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ
С помощью формочки вырежьте из раскатанного теста кружочки диаметром 7,5 см. Осторожно поднимите каждый кружок и поместите в углубление в силиконовой форме. Пальцем аккуратно придавите тесто посередине, стараясь не разорвать его, и расправьте по дну углубления. Поскольку углубления довольно большие, вам вряд ли удастся распределить тесто так, чтобы вверху оно не собиралось в складки. Но эти складки придают тарталеткам особый шарм. К тому же благодаря высоким стенкам в тарталетку поместится больше начинки.

Тарталетки получатся еще симпатичнее, если в соответствии с видом начинки сверху выложить тонкие пластинки манго, клубники или кофейные зерна. Кроме того, клубничные тарталетки можно украсить красной сладкой посыпкой, манговые - желтой, а кофейные - какао-порошком.

НА 12 штук (с одним видом мусса)
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут
ВРЕМЯ ОСТЫВАНИЯ: 30 минут (для тестяных основ)
ВРЕМЯ ОХЛАЖДЕНИЯ: 5-6 часов
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °С

Ингредиенты

для тестяных основ
Секрет успеха в приготовлении тарталеток - тонкая раскатка теста.

225 г сладкого песочного теста

для мангового мусса
150 г белого шоколада (расплавить)
100 г мякоти манго (нарезать)
75 г жирного сливочного сыра
50 мл жирных сливок
2 ч. л. лаймового сока (или по вкусу)

для кофейного мусса
Выкладываем тесто в форму.

2 ч. л. мелкокристаллического сахара
125 г белого шоколада (расплавить)
100 г жирного сливочного сыра
100 мл жирных сливок
2 ч. л. растворимого кофе
1 ч. л. какао-порошка
2 ст. л. горячей воды

для клубничного мусса
Готовим начинку для тарталеток.

150 г белого шоколада (растопить)
100 г клубники (удалить плодоножки)
75 г жирного сливочного сыра
50 мл жирных сливок
2 ч. л. лимонного сока (или по вкусу)

утварь
силиконовая форма для 12 тарталеток
Наполняем тарталетки начинкой.

металлический противень
гладкая формочка для печенья
большой кондитерский силиконовый мешочек с большой гладкой насадкой

На фото в галерее - все страницы журнала.

Далее:

Изысканная выпечка №65 Форма-сердце.
Изысканная выпечка №66 Противень для пирожных-мадленок (ракушки).

Изысканная выпечка №64, фото формочки и журнала